辣味构成了川菜最突出的特征，热爱辣食的四川人就如同辣椒般热情奔放。为何从沿海引进的辣椒能在内陆的四川扎根生长，而且四川人在调味上尤其能创造独具风味的独特麻辣口感？此外，川菜另一大特点是对食材的高度重视：即便是最基本的材料也要精烹细作，凭借高超技艺使之重生。那么，川菜是怎样不断进步并不断创新的？这一充满地域特色的菜肴体系又怎样在国内外广泛流传开来。