《大长垣》是全方位呈现并反映了中国饮食文化史的重大作品。该剧取材于长垣厨师的生活历程，并以厨师之邦长垣为基础，通过对主角曲折的人生轨迹及命运交织的故事展开，揭示了长垣烹饪技术的发展脉络，体现了中原儿女坚韧不拔、开拓创新的精神风貌以及宽容善良、忠诚爱国的高尚情操。